Le porc ibérique noir vit principalement dans la région centrale et sud-ouest de la péninsule ibérique, qui comprend à la fois le Portugal et l’Espagne. En Espagne, le porc noir ibérique se trouve généralement dans les provinces de Huelva (Appellation d’Origine Huelva), Córdoba (Appellation d’Origine Protégée Valle de Los Pedroches), Cáceres, Badajoz (Appellation d’Origine Protégée Dehesa de Extremadura), Salamanque, Ciudad Réel et Séville. Au Portugal, les régions du centre et du sud ont une abondance de cette espèce, avec une prédilection pour la région de l’Alentejo.
Le jambon Pata Negra ibérique (épaule) nourri en pâturages est une pièce obtenue des extrémités antérieures du porc ibérique. Il se caractérise par sa forme stylisée, la finesse de sa patte, son sabot noir, sa graisse molle et brillante à la texture douce. Son goût est raffiné et délicat et son arôme se prolonge sur le palais. L’épaule provient de porcs de race ibérique élevés en semi-liberté et nourris avec des herbes aromatiques, des légumineuses et des céréales naturelles, riches en sodium, en fibre et en protéines. Sur l’entaille on peut observer des petites « taches » ou « cristaux » blancs, qui prouvent son affinage lent et une faible salinité. Ingrédients: épaule de porc, sel, sucre, conservateurs et antioxydant. Ne contient aucun produit allergène.